凭啥？老板杨文君说得实在：“手艺是祖上传下来的。”

五代人，守住一碗面

这碗面，传了五代人。杨文君的高祖父杨凤奇生于1891年，早年在泸州码头卖鸡油汤面，很受欢迎。后来避乱迁到合江，落户佛荫场。大儿子杨思寿接过手艺，开始用土鸡汤做面，慢慢定型了现在的做法。传到杨国贵、杨瑞德，一代代改良。杨瑞德开了三十多年面馆，把佛荫鸡汤面做出了名气。如今，手艺传到了第五代——1998年出生的杨文君。

他大学毕业后在成都上了一年班，最后还是回了老家，接过父亲的班：“这味道不能断。”

真材实料，顾客用嘴投票

为了保证品质，鸡必须用佛荫本地的跑山鸡，养足8个月以上。面是请人特制的。逢场天，父亲杨瑞德亲自去收土鸡，看鸡脚认是不是跑山鸡，看第四指认养了多久。

店里招牌有三样：鸡汤面、小煎鸡面、酸萝卜鸡杂面。老顾客张定点鸡汤面，吃完连汤都喝得干干净净：“面筋道，汤醇厚，好吃！”头一回来的王今露点了小煎鸡面，直说：“又辣又鲜又香。”

杨文君翻看微信收款记录，有位顾客一年付款228次，几乎天天来。店里每天卖面100多斤，节假日300多斤。广东、天津、重庆的食客也专程跑来尝鲜。

走出佛荫，定个小目标

这碗面已被列入合江县非物质文化遗产。杨文君带了十多个徒弟。如今合江县内有12家店，泸州市区8家，贵阳、遵义、成都等地还有近30家。

今年4月，他注册了公司。小目标两个：老店升级成佛荫鸡汤面的“文化根”；走进重庆市场，那里口味相近。大目标呢？他笑着说：“希望以后一提到合江，大家马上想到佛荫鸡汤面——就像重庆小面、宜宾燃面那样。”（合江县融媒体中心）