藏在福宝古镇烟火里的百年风味，福宝豆腐干制作技艺是泸州市级非物质文化遗产，自清代起便享誉川渝黔三地。今日，记者来到福宝镇窝凼，记录下非遗手艺人庞国绪制作豆腐干的全过程。

今年 69 岁的庞国绪，与豆腐干打了四十多年交道。每天凌晨两三点，当四周还一片寂静，庞国绪的作坊里已经灯火通明，一天的豆腐干制作就此开启。选材是做好豆腐干的第一道关键工序，庞国绪告诉记者：“要用本地青豆，打来才绵密，口感才好，有清香味儿。外地豆子就没得清香味儿。”

泡好的青豆经淘洗、碾磨，滤出豆浆，大火煮沸，去除豆渣后点卤凝成豆花。豆花入模，加花椒，重压脱水制成豆胚，刷上秘制老酱油后分切。最后就是烘烤，全程需人工翻面控温。翻动过快，豆干难以充分烤透入味；若是翻动过慢，豆干表面容易鼓起气泡，直接影响成品口感。“豆腐干要烤两次，要等第一次冷却过后再来烤，吃起来才香。”庞国绪介绍道。成品酱色油润，裹着炭火清香。这就是福宝豆腐干的十五道工序。

福宝豆腐干口感绵软弹牙、豆香醇厚，既可即食，也可凉拌。如今，它早已成为福宝古镇标志性文旅名片，提及福宝，人们最先想到的便是这道地道烟火美味，浓缩着古镇生生不息的烟火气息。

来源：詹奎 张漫游 刘莎莎

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